Les saveurs de la Martinique

Et le RHUM?

Histoire du rhum

1635 : les français s’installent en Martinique.

Les principales cultures d’exportation sont le café et le coton. On procède aux premiers essais de culture de la canne.

1650 : La Martinique exporte déjà un peu de sucre mais c’est une production peu rentable car seule une faible proportion de jus est transformée en sucre.
Au fur et à mesure de l’augmentation de la production, on cherche une solution à ce gaspillage, solution qui semble être apportée par un ouvrier de la plantation qui goûta au jus que la chaleur et les levures naturelles avaient fait fermenter : c’est le début du rhum de sucrerie ou rhum industriel.

Arrivée du Père Du Tertre qui fabrique un appareil de distillation pour traiter écumes et gros sirops.

1694 : le Père Labat invente l’alambic : de nombreuses sucreries vont alors s’adjoindre une distillerie.

1767 : Le sirop est la monnaie d’échange internationale Il existe 450 sucreries en Martinique

1870 : la canne couvre 57% de la surface cultivée ; les sucreries traditionnelles se regroupent en usines centrales.Mais face à l’effondrement du cours du sucre, il faut trouver d’autres débouchés : apparaît alors l’idée de distiller du jus de canne frais fermenté. C’est l’arrivée du Rhum Agricole ou Rhum Habitant.

Pour faire face à la demande, une véritable industrie rhumière se met en place.

8 Mai 1902 : l’éruption de la Montagne Pelée réduit à néant la ville de Saint Pierre et diminue de moitié la capacité de production. 1ère guerre mondiale : le renouveau s’amorce, les usines se modernisent.

Le rhum vient redonner courage aux soldats et entre dans la composition des explosifs: sa production est multipliée par 2.

1918 : les distillateurs métropolitains s’inquiètent de ce concurrent aux cours trop bas et trop anarchiques : la métropole limitera l’importation des rhums coloniaux avec la loi du contingentement du 31 décembre 1922.

Aujourd’hui, la filière Canne - Sucre – Rhum, c’est environ :
3700 emplois
3500 hectares plantés en canne
220 000 tonnes de canne produites
120 000 pour les distilleries = 12 Millions de litres 80 000 pour la sucrerie = 1 Million de litres + 6 000 tonnes de sucre.

(source: http://www.rhumdemartinique.com)

Le Rhum est l'alcool traditionnel de la Martinique qui est fabriqué à partir du jus de la canne à sucre.

La Martinique a même déposé une AOC (Appelation d'Originie Contrôlée) pour son rhum dit "agricole". Le rhum agricole est une eau-de-vie obtenue par distillation du pur jus de canne fermenté alors que le rhum industriel désigne l'eau-de-vie tirée de la distillation de la mélasse (la mélasse est un résidu de fabrication du sucre). On trouve plusieurs sortes de rhums: le blanc, le paille, l'ambré, le vieux et le hors d'âge.Le rhum blanc est le rhum jeune, juste après avoir été distillé. Le rhum paille est un rhum jeune ayant vielli 6 mois en fûts de chêne. L'ambré est un rhum vieux de 1 à 3 ans selon les marques. Le vieux est un rhum de plus de 3 ans d'âge et enfin le hors-d'âge a vieilli plus de 10 ans dans les fûts. Les rhums blanc et paille sont tirés entre 50 et 62 alors que les rhums ambrés et vieux se situent entre 40 et 48.

(source:http://julien.jacobs.free.fr/fr/madinina/index.htm?force=rhums.htm)

Preuve que c'est du bon du très bon!
Parmi tous ces rhums, on recence:

le rhum blanc 50°, 55°, 62°, et rarement le 90°
le rhum vieux 45°
le rhum ambré
le rhum paille
le rhum aromatisé

Pour le p'ti punch ou décollage, il faut du sirop de batterie ou du sirop de canne ou du sucre, un jus de citron vert et du bon rhum! Remuer le tout à l'aide fouet ou avec un mouvement circulaire du poignet mais attention car ce mouvement est typiquement local et vous risquerez de vous fouler le poignet si vous n'avez pas lhabitude.

Si vous y arrivez du premier coup, Bravo! Vous n'avez plus qu'à reprendre un autre "p'ti" cou pour la route.

Pour bien aprécier un rhum, il faut connaitre un son rogine, sa méthode de frabication, sa fermentation, son arôme, son parfum, et surtout sa teneur en alcool!

A la Martinique, il y a une dizaine de rhum, découvrons ensemble cette flotille.

Commençons par le site des rhum de martinique:
http://www.rhumdemartinique.com/

Pénétrons dans l'antre du rhum: Le site de vente de rhum vieux: http://www.rhumvieux.com/rhum/default.asp

Le rhum Clément: http://www.rhum-clement.com/fr/accueil.html

Le rhum La Mauny: http://www.rhumdemartinique.com/lamauny/index.asp

Le rhum JM: http://www.rhum-jm.com/

Le rhum Trois Rivières: http://www.rhumdemartinique.com/troisrivieres/index.asp

Le rhum Duquesne: http://www.rhumdemartinique.com/duquesne/index.asp

Le rhum Bally:

source: http://www.la-cuisine-collective.fr

Le rhum Saint James,la fameuse bouteille carrée, son restaurant et son fameux musée: http://www.tresor-martinique.com/photos/sainte-marie-6.htm

Le rhum Dillon: http://www.rhum-dillon.com/

Le rhum Neisson: http://www.neisson.com/

Le rhum Depaz: http://www.depaz.fr/pages/rhum.html

Si vous n'avez pas besion de rhum pour vous libérez l'esprit, cliquer sur ce lien :http://liberetonesprit.over-blog.com/

Après un bon p'ti punch accompagné de quelques accras ou chiktail de morue ou salade de going avec deux ou trois p'ti pains.

Il faut bien sûr passer à table, avec ce lien vous aurez largement le choix du restaurant en fonction de vos goûts: http://www.antillesresto.com/regions/martinique.asp

A la ville, près de la mer pied dans l'eau, à la campagne, sur l'eau ( oui, un restaurant flottant!)... et aussi tous les bons restos et bars de la Antilles Françaises.

Bon appétit!